Über uns
Bernd Kunze
Bernd Kunze, erfahrener Jäger und leidenschaftlicher Genießer, verbindet.Naturverbundenheit und kulinarische Expertise in seiner Wildmanufaktur Biederitz. Seine Liebe zur hochwertigen Küche führte ihn zur Jagd – mit dem Wunsch, genau zu wissen, woher sein Fleisch kommt und es fernab von Massentierhaltung und Antibiotika-belasteten Produkten selbst zu beeinflussen. Jedes Stück Wild, das Bernd jagt und verarbeitet, hat ein glückliches, freies Leben in der Wildnis geführt.
Unser Anspruch an die Jagd
Jagd im Einklang mit der Natur
Für Bernd Kunze ist die Jagd mehr als nur ein Handwerk – sie ist Ausdruck tiefen Respekts gegenüber der Natur. Gejagt wird ausschließlich auf der Pirsch oder im Ansitz, niemals jedoch in Gattern oder durch Treibjagd. Stressfreie Jagdmethoden garantieren nicht nur das Wohl der Tiere, sondern auch den unverfälschten, hochwertigen Geschmack des Wildfleisches. Bernd spricht von den "3 G's" – gutes, gesundes und geschmackvolles Essen, das durch achtsame Jagd entsteht.Ein zentraler Bestandteil seines Wirkens ist die Hege– die nachhaltige Pflege und Erhaltung des Wildbestandes. Geschossen wird nur der Überstand, um die ökologische Balance des Waldes zu wahren und die Natur im Gleichgewicht zu halten.
Unser Qualitätsversprechen
Tradition und höchste Qualität bei der Verarbeitung
Nach der Jagd folgt der handwerklich anspruchsvolle Teil der Arbeit: Die sorgfältige Verarbeitung des Wildbrets. Um die Qualität des Fleisches zu bewahren, erfolgt der Aufbruch der Tiere stets hängend – so bleibt das Fleisch sauber und sein einzigartiger Geschmack wird optimal geschützt. Bernd setzt auf modernste Standards und höchste Hygienebedingungen, um das bestmögliche Ergebnis zu erzielen.
Veredelung
Veredelung des Wildbrets – Tradition trifft Innovation
In der Wildmanufaktur Biederitz wird das Wildbret in einer Vielzahl von köstlichen Produkten verarbeitet. Ob geräucherter Schinken, Salami, Knacker oder Bratwurst – die Fleischwaren durchlaufen einen speziellen Veredelungsprozess. Sie werden in Dry-Age-Schränkengereift oder luftgetrocknet, was ihnen ihren unverwechselbaren Geschmack verleiht und die Haltbarkeit verbessert. Anschließend werden die Produkte vakuumiert, um ihre Frische zu bewahren und die lange Lagerung zu ermöglichen.
Für mehr Genuss und gesünderes Essen
Aus der Region – für die Region
Transparenz und Regionalität sind Bernd Kunze besonders wichtig. Jedes Tier stammt aus der Region und ist in seiner natürlichen Umgebung aufgewachsen. Die gesamte Herstellung – von der Jagd über die Verarbeitung bis hin zur Veredelung – erfolgt aus einer Hand. So garantiert Bernd höchste Qualität und absolute Rückverfolgbarkeit für alle seine Wildprodukte.